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老窖提高白酒質量的原理

發布日期:2017-09-25        網址:www.liaowuzhou.com

      有時候白酒廠家生産的白酒質量不達标,就會想辦法提高質量,下面來講一下老窖提高濃香型白酒質量的原理是什麼:
      回窖發酵:把已經釀制出來的酒,再回入正在發酵的窖池中進行再次發酵。這已被釀酒界所公認。若長期采取這一措施,還能使窖泥老熟,窖泥中已酸菌、丁酸菌、甲烷杆菌數量增多,窖泥水分、有效磷、氨态氮、腐殖質等窖泥成分大幅度增加。
      回泥發酵:濃香型白酒的香型與泥土有着密不可分的關系。老窖就充分地說明了這一點。如果沒有泥土,那就會影響酒的香型與風格。采取回泥發酵也就是基于這個道理。
      回糟及翻糟發酵:回糟發酵及翻糟發酵是在回酒發酵的基礎上進一步發展而來的。它是冬季釀酒提高産品質量、提高發酵糟醅風格的一項有效措施。不少生産濃香型白酒的廠家,采用了回糟發酵、翻糟發酵的方法後,生産上取得了良好的效果,産品質量明顯提高。故這些方法得以廣泛推廣,促進了濃香型白酒生産的向前發展。
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