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白酒炒菜時的應用方法

發布日期:2017-11-03        網址:www.liaowuzhou.com

  白酒炒菜一定要在正确的時間倒入白酒哦!白酒一定不能像料酒那樣倒入那麼多,但是白酒可以在我們生活中當做調味品來用,但是我們千萬不能當做料酒來用,白酒也有它自己的用量。那麼接下來就讓我們來給您介紹一下吧。
  1、急火快炒的菜肴,在油熱放菜品後倒入白酒
  在烹饪中方白酒的最合理時間,應該在鍋中溫度最高的時候,酒精在高溫中停留很短的時間,所以大火炒菜的時候,可以将食物中的腥味一同揮發掉。并且散發出迷人的芳香。
  2、清蒸魚等菜肴
  未入鍋之前,先在魚的身上抹白酒,随着溫度的升高,酒中的乙醇開始發揮作用,既能使腥味随乙醇揮發掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應,從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。
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