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蘭小白教您做糯米白酒

發布日期:2017-08-04        網址:www.liaowuzhou.com

      現在的白酒很常見的就是高粱酒,今天青春小酒蘭小白代理廠家來講一下糯米白酒自己怎麼做:
      配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,酒曲适量。
  做法:1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。 
  2.上甑蒸熟:将米撈入籮筐沖清白漿,瀝幹後投入甑内進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽後5分鐘,揭蓋向米層酒入适量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。 
  3.拌曲裝壇:米飯出甑後,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。
      4.發酵壓榨:裝壇後,由于内部發酵,米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發酵。經20~25天發酵,壇内會發出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發酵基本結束。
      5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉澱後,裝入口小肚大的酒壇内,用竹葉包紮壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房内,用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右,即可開壇提酒。儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色,成為釀美酒。
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