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白酒釀造過程是什麼

發布日期:2017-08-04        網址:www.liaowuzhou.com

      白酒是我們曆史久遠的一種釀酒技術,從古代就有很高超的釀酒技術,今天蘭陵蘭小白酒業來講一下白酒釀造過程:
      選料:糧為酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、荞麥、青稞等糧食和豆類等作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、幹燥适宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
      制曲:曲為酒之骨,制曲是釀酒過程中重要的環節,縱觀世界各國用谷物原料釀酒的曆史,可發現有兩大類,一類是以谷物發芽的方式,利用谷物發芽時産生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份轉變成酒精;另一類是用發黴的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑将谷物原料糖化發酵成酒。
      發酵:從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生産過程中都采用固體狀态流轉而釀制的白酒,才能稱為固态發酵白酒。發酵的過程其實就是将上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
      蒸餾:靠發酵産生的酒精度數其實是很低的,為了提高酒精含量,一般還要進行蒸餾提純,主要采用甑桶作容器進行緩慢蒸餾,還可采取将黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。
      陳釀:陳釀也叫老熟,我們說的“酒是陳的香”,就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒隻能算半成品,辛辣,不醇和,隻有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟,才能使酒體綿軟适口,醇厚香濃。
      灌裝:經過勾兌後的成品酒經過檢驗合格後,方可灌瓶貼标。然後就可以進入市場和消費者見面了。
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