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女兒紅為什麼是紅的

發布日期:2017-08-23        網址:www.liaowuzhou.com

      女兒紅酒大家一定聽說過,為什麼這個酒是紅色的呢,是因為酒中含有紅曲黴紅色素和紅曲黴黃色素,兩種色素的綜合顔色。
      這兩種色素是由于釀造該酒所用的糖化發酵劑是烏衣紅曲,這種曲內含大量的紅曲黴菌,這種菌發酵米飯時除了有很強的糖化力将澱粉變成糖外,還會産生極其鮮豔的紅曲黴紅色素和紅曲黴黃色素,因此該酒一釀出來便有種鮮豔的紅色.
      這種酒是我國獨無僅有的發酵工藝,是祖先留下的寶貴财富
      但這酒保存要注意兩點:1避光,2密封隔氧.因為紅曲黴紅色素在光照和有氧的情況下會慢慢氧化成紅曲黴黃色素,酒色中紅色會漸漸變淡成黃色,所以最好用陶瓷質地容器或宗色等有色玻璃瓶密封,千萬别用無色玻璃瓶裝。
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