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濃香型的酒的加工方法

發布日期:2017-08-23        網址:www.liaowuzhou.com

      我國在濃香型白酒的制作工藝中,必須遵守八字決----“勻、透、适、穩、細、淨、低”。
  勻:指的是在操作上面,攪拌糟醅時候,上甑物料時候,潑打量水時候,下曲的時候,入窖溫度的時候等都需要做到一緻的均勻。
  透:指的是制作酒之前的潤料程序之時,高粱等原料要充分吸收水分,達到潤透的效果,除此之外,高粱在蒸煮的過程中必須要讓高粱黑透。
  适:指的是原料用的量、以及水分、酸度和澱粉濃度等入窖條件都必須做到适宜,這樣才會在釀酒的過程中産生有利于微生物成長與繁殖的環境,更加有助于糖化與發酵。
  穩:是在入窖以及轉料等配料過程中都要穩當,切莫忽起忽落。
  準:指的是在制作酒的過程中,原料用量的數據和火候的溫度等數據都要準确無誤。
  細:指的是在釀酒工藝中,用制酒設備的時候要仔細,不可粗心,否則影響釀酒的效果。
  淨:指的是釀酒的原料,配料以及釀酒的設備均都需要清潔并且十分的幹淨。
  低:指的就是入窖曹醅的時候,要做到低溫入窖,另外,在填充物料的時候,量水盡量是低限。
      本廠是一家青春小酒廠家,專門生産加工蘭小白,本廠誠招蘭小白加盟代理,歡迎大家前來咨詢。

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