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白酒為何愈久彌香

發布日期:2017-08-25        網址:www.liaowuzhou.com

      對于常喝白酒的朋友都會有所了解,白酒是越陳越香,那麼青春小酒是不是越陳越香呢?白酒為什麼越陳越香呢?對于這一問題了解的朋友卻不是很多,那麼下面我們就一起來看下為啥白酒為何愈久彌香。
      白酒中所具有獨特的香、味、色。這是因為白酒裡除了含有酒精之外,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。而使得白酒能散發芳香氣味的功臣主要就是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼适口,因此一般都會需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發濃郁的酒香。因此大家在釀造的過程中,他們一般都會把新制的酒放在壇裡密封好,長期存放在溫濕度适宜的地方,使之慢慢地發生化學變化,酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
      這也就是為啥白酒會越存放越香的緣故,想要了解更多信息,歡迎來電咨詢。

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